Ólöf og Omry kunna að halda páskaboð

Hjón­in Ólöf Ein­ars­dótt­ir og Omry Avra­ham, eig­end­ur Krydd­húss­ins, hafa unun af því að búa til góðan mat. Þeirra mat­reiðsla er oft­ar en ekki und­ir áhrif­um frá Mið-Aust­ur­lönd­um þar sem Avra­ham er frá Ísra­el. Hér ætla þau að deila sinni páska­máltíð með les­end­um Morg­un­blaðsins.

Hitið ofn­inn í 220°C. Skerið graskerið til helm­inga, endi­langt, og kjarn­hreinsið. Skerið það í grófa bita. Skerið rauðlauk­inn í báta/​skíf­ur og setjið í skál ásamt grasker­inu. Dreypið aðeins af ólífu­olíu yfir, saltið vel og piprið og nuddið vel á græn­metið. Setjið græn­metið í ofnskúffu og ofn­bakið í 30-40 mín. Passið að lauk­ur­inn brenni ekki áður en graskerið er til­búið. Takið úr ofn­in­um og setjið til hliðar. Ristið furu­hnet­urn­ar á pönnu með ör­lít­illi ólífu­olíu og ör­litlu salti. Gott er að hafa háan hita og hræra í svo til stöðugt og passa þannig að ekki brenni við. Setjið furu­hnet­urn­ar til hliðar á meðan þið gerið dress­ing­una. Hrærið sam­an tahini, sítr­ónusafa og vatni í skál ásamt hvít­laukn­um og saltið ör­lítið. Þetta á að vera á vera þannig á þykkt­ina að hægt sé að hella þessu með góðu móti yfir græn­metið. Stráið za’at­ar og stein­selj­unni yfir græn­metið, hellið tahini­dress­ing­unni yfir allt sam­an og stráið furu­hnet­un­um að síðustu yfir áður en borið fram.

Kryddaðar kart­öfl­ur í brenndu smjöri

Sjóðið kart­öfl­urn­ar með hýðinu. Ég vel litl­ar kart­öfl­ur og sýð þær í litlu vatni þannig að það rétt þeki þær og set túr­merik og papriku út í vatnið. Það gef­ur bragð og lit í kart­öfl­urn­ar. Takið kart­öfl­urn­ar úr vatn­inu áður en þær eru al­veg full­soðnar og leggið til hliðar. Bræðið smjörið á pönnu við háan hita. Leyfið því að brenna aðeins og setjið þá kart­öfl­urn­ar út í og veltið þeim upp úr smjör­inu. Að lok­um kryddað með tzatziki, salti og pip­ar. Smart að merja þær aðeins á pönn­unni með kart­öflustapp­ara ef maður vill.

Kar­meliserað hvít­kál með kummíni og eini­berj­um

Sjóðið sam­an syk­ur og smjör í potti þar til það kar­meliser­ast. Passið að hræra stöðugt í til að ekki brenni við. Lækkið aðeins hit­ann, hellið rjóm­an­um út í og hrærið vel sam­an við. Setjið hvít­káls­strimla, eini­ber og kummín út í og látið sjóða í leg­in­um í 10-15 mín. eða þar til hvít­kálið er orðið soðið í gegn og lög­ur­inn soðinn niður. Saltið og piprið eft­ir smekk. Lög­ur­inn (ef ein­hver er) er sigtaður frá áður en borið fram.

Pikkluð sinn­eps­fræ

„Þessi upp­skrift kem­ur frá vini okk­ar, mat­reiðslu­meist­ar­an­um Jó­hanni Inga Reyn­is­syni. Þau eru frá­bær með lamb­inu og einnig er gam­an að eiga þau inni í ís­skáp sem meðlæti með hvers kyns mat og brauði,“ seg­ir Ólöf.

Allt nema sinn­eps­fræ­in sett í pott og soðið upp. Látið sjóða þar til syk­ur­inn hef­ur leyst upp eða í bil 5-10 mín. Hellið heit­um leg­in­um yfir sinn­eps­fræ­in og látið kólna við stofu­hita í lokuðu íláti. Geym­ist vel í lokuðu íláti á köld­um stað. Sinn­eps­fræ­in eru síuð frá leg­in­um þegar þau eru bor­in fram. Gott að gera þetta a.m.k. degi áður til að fræ­in mýk­ist og krydd­bragðið njóti sín til fulls.

Spari-sítrus-sal­at­dress­ing með basilíku og vanillu

„Við borðuðum hjá Jó­hanni Inga Reyn­is­syni mat­reiðslu­meist­ara ný­lega og ég kol­féll fyr­ir þess­ari sal­at­dress­ingu hans sem ég kalla spari­dress­ingu þar sem hún inni­held­ur syk­ur en hún er al­gjör­lega þess virði þegar maður vill gera vel við sig,“ seg­ir hún.

Bræðið syk­ur­inn í potti með ör­litlu vatni eða eins og 4 msk. Gott að standa yfir þessu og hræra í á meðan syk­ur­inn er að leys­ast upp til að ekki brenni við. Þegar syk­ur­inn er bráðnaður er ávaxta­safa og kryddi bætt út í. Gott að skafa kjarn­ann úr vanillu­stöng­inni út í pott­inn og setja líka hýðið eða sjálfa stöng­ina út í. Leyfið þessu að sjóða svo­lítið, takið síðan af hell­unni og látið kólna. Gott að sigta vökv­ann frá krydd­inu þegar dress­ing­in er orðin köld. Upp­runa­lega upp­skrift­in seg­ir að hella eigi bragðlausri olíu út í í smá­um skömmt­um og blanda vel sam­an með töfra­sprota. Ég sleppi því en ég dreypi alltaf ólífu­olíu á sal­atið ásamt aðeins af grófu salti og er svo með dress­ing­una á borðinu þannig að hver og einn geti hellt henni yfir sal­atið sitt. Þessi dress­ing geym­ist vel í lokuðu íláti á köld­um stað.